Allergener og merking i mat- og drikkebransjen

Informasjon

Dette kurset er rettet mot alle som jobber med mat og drikke i restaurant, kafé, bakeri, kantine, bar, catering, dagligvare eller take-away. Kurset gir deg den teoriopplæringen du trenger for å håndtere allergeninformasjon riktig og trygt i hverdagen, uavhengig av om du jobber på kjøkkenet, i disk, i bar eller i servering.

Gjennom kurset lærer du å kjenne igjen alle 14 merkepliktige allergenkategoriene, forstå hvor de skjuler seg i råvarer og sammensatte produkter, og skille mellom allergen som bevisst ingrediens og risiko for krysskontakt. Du får også en grundig innføring i merkekravene som gjelder for ulike typer mat og drikke, inkludert ferdigpakket mat, ikke-ferdigpakket mat og varer pakket på salgsstedet.

Kurset dekker fem hovedtemaer: grunnlaget for trygge allergenopplysninger og hva som skiller allergi, intoleranse og livsstilsvalg; de 14 allergenkategoriene med typiske råvarer og skjulte kilder; merkekrav i praksis for meny, skilt, buffet, emballasje og nettbestilling; forebygging av krysskontakt i kjøkken, bar og disk; og tydelig kommunikasjon med gjester gjennom hele serviceforløpet.

Etter gjennomført kurs vet du hvordan du finner og bekrefter allergeninformasjon fra riktige kilder, hvordan du angir allergener korrekt skriftlig, og hvordan du reduserer risiko for krysskontakt gjennom konkrete arbeidsvaner. Du vil også vite hva du skal gjøre dersom noe går galt, og hvordan du kommuniserer presist med gjester uten å gjette eller improvisere.

Kurset gir deg et solid faglig grunnlag og en fast arbeidsmåte som holder seg stabil gjennom skift, sesongendringer og vikarbruk. Det erstatter ikke virksomhetens egne lokale rutiner, men gir deg kunnskapen du trenger for å følge dem riktig.